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本文目录

1. 泡菜泥鳅的鳅的鳅的窍门正宗做法
2. 酸菜泥鳅怎么做
3. 红烧酸菜泥鳅汤做法

泡菜泥鳅的正宗做法

1、准备好材料泡椒泡菜 ，做法做法这可是家常家常这道菜的灵魂 。

2 、酸菜酸菜泡菜切丝，炖泥大全炖泥大全大蒜切成大颗粒 。鳅的鳅的窍门

3、做法做法泥鳅开膛破肚洗去表皮上的家常家常粘液，洗净沥干水分。

4 、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色 
。

5、加入泡椒、泡菜 、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香 。

6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟 ，让材料的味道都散发出来。

7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒 、生抽 、蚝油适量小火慢煮。

8 、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度 
，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

9、放入事先切好的葱段大火收汁 ，注意不要糊锅了 ，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

10、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了 ，就懒得换了）

酸菜泥鳅怎么做

1  、食材及调料：泥鳅，酸菜  ，大蒜头，生姜，干辣椒
，青大蒜
，八角，桂皮
，白胡椒粉 ，剁椒，料酒，生抽，食盐
，植物油 。

2、首先准备食材：泥鳅一斤，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味 ，洗净后沥干水分，备用；

3、将沥干水分的泥鳅剁成小段，备用；

4、大蒜头洗净拍散 ，生姜洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净 ，备用；

5、酸菜适量，洗净切成小段，起锅烧油
，将酸菜下锅翻炒 ，炒干酸菜的水分
，炒出酸菜的香味后盛出，备用；

6 、锅中继续烧油 ，下入大蒜头、干辣椒、生姜片、八角、桂皮、半勺剁椒 ，小火煸炒出调料的香味；

7、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水 ，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8
、将白酒水分炒干后 ，锅中倒入适量的清水 ，水漫过泥鳅即可 ，然后加入少许食盐调味；

9、大火煮开 ，转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10、最后把炒好的酸菜放入盆底 ，把泥鳅倒在酸菜上
 ，再炖煮5分钟 ，撒上青大蒜即可上桌 。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错
。

红烧酸菜泥鳅汤做法

【所用料】

泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块

野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙（植物油代替）

番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml

【这样做】

1、准备好主材料。

2 、将泥鳅沥水装在一个深容器里
，然后倒入白酒将它们醉晕。

3、用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。（此步骤可让店家代劳）

4、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣  、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。

5、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后 
，放番茄酱炒香 。

6 、放酸菜、野山椒炒香 。

7 、注入400ml的清水（鲜汤更好） ，烧开后放入泥鳅，中火煮开。

8、调入胡椒粉翻匀后加盖 ，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀
。

9 、装深碗或砂锅 
，上面撒上蒜花、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油 ，马上均匀淋在材料上。

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